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你所吃的螺旋藻 “卸妝”之后只不過是不錯的野菜
你所吃的螺旋藻 “卸妝”之后只不過是不錯的野菜
近日,有關螺旋藻產(chǎn)品重金屬超標的調(diào)查見諸媒體后,引起大家的強烈關注。經(jīng)過保健品企業(yè)十余年來不遺余力地推廣,螺旋藻在國內(nèi)已成為擁有眾多忠實消費者的一類保健品。很多消費者大呼:“我已經(jīng)吃了好幾年。”
螺旋藻是怎樣的生物
云無心,清華大學生物學碩士、美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士,現(xiàn)在美國從事蛋白質(zhì)應用方面的研究,著有《吃的真相》。他是科學傳播公益團體“科學松鼠會”受歡迎的作者之一。關于螺旋藻,他曾撰文“揭秘”,文章標題為《卸妝之后的螺旋藻》
螺旋藻進入中國研究者的視野是在上世紀80年代初,幾年后走向市場,很快獲得巨大成功。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)提供的數(shù)字,2004年中國的螺旋藻產(chǎn)量超過了4萬噸。在鋪天蓋地的推銷宣傳里,螺旋藻這種本來是窮人充饑的野菜,被罩上了一個個神奇的光環(huán)。有不止一家螺旋藻產(chǎn)品在宣傳中提到了聯(lián)合國糧農(nóng)組織”(FAO)稱螺旋藻是“21世紀理想的食品”。但是在聯(lián)合國糧農(nóng)組織2008年發(fā)布的關于螺旋藻的報告里,完全看不出這樣的贊譽。
螺旋藻
到底有沒有營養(yǎng)
據(jù)云無心介紹,從生化組成角度來說,螺旋藻蛋白質(zhì)含量很高,其氨基酸組成也比較接近人體需要。同時,螺旋藻中維生素含量很高,礦物質(zhì)含量也很豐富。從這個角度說,螺旋藻也許能算一種好的食品。但是,“好的食品”和“神奇的保健品”是兩個概念。
保健品企業(yè)聲稱螺旋藻具有“**”、“**”、“抗輻射”等作用,這在藻類研究專家、上海師范大學生命與環(huán)境科學學院院長王全喜教授看來,確屬夸大其詞。到目前為止,科學界還未能就此拿出證據(jù)。
王全喜說,吸附作用很難說。但螺旋藻長期生活在水體之中,“富集作用”肯定有。所謂富集作用,是指生物體通過對環(huán)境中某些元素或難以分解的化合物的積累,使這些物質(zhì)在生物體內(nèi)的濃度超過環(huán)境中濃度的現(xiàn)象。比如,魚類長期生活在重金屬超標水域,魚肉的重金屬含量甚至會超過水域重金屬濃度。
根據(jù)保健品公司的宣傳,螺旋藻的**作用來自于這種藻類植物強大吸附能力,所以人食用后可以排除**,這種說法是否靠譜?
你所吃的螺旋藻 “卸妝”之后只不過是不錯的野菜
螺旋藻如何被“神話”
既然學界對螺旋藻持有“功能尚不明確”的態(tài)度,那么螺旋藻是怎么被包裝成“神奇保健品”的呢?科學松鼠會的“云無心”說,這其中經(jīng)歷了幾次“偷換概念”。
步,把“好的食品”炒作成“神奇保健品”。
螺旋藻中的蛋白質(zhì)還算比較“*”,但這是跟大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)相比的,要是跟雞蛋、牛奶中的蛋白質(zhì)比起來,還是略有不如。食品和保健品關鍵區(qū)別是:食品需要大量吃。作為保健品的螺旋藻,每天吃5克已價格不菲,所含蛋白質(zhì)不過3克左右,跟100毫升牛奶相當,還不如50克豆腐來的多。所以,美國食品藥品管理局(FDA)和美國癌癥研究會(AICR)都認為,考慮到螺旋藻制品的服用量,它所含的蛋白質(zhì)完全可以忽略。
**步,把螺旋藻的營養(yǎng)成分“打扮”成保健作用。
螺旋藻含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和大量微量元素,這些確實是人體所需的重要成分,據(jù)此就被打扮成能夠“保健”、“治病防病”,這種看似“合理”的推理,實際上只有在人體缺乏某種營養(yǎng)成分的情況下才成立。比如說,貧困地區(qū)的人,蛋白質(zhì)攝入不足,每天如果能用螺旋藻當菜吃的話,就會有所幫助?;蛘哂械娜孙嬍持腥狈β菪逅缓木S生素或者礦物質(zhì),如果吃進足夠量的螺旋藻,也可以“防治”相應的癥狀。只是問題在于:用購買相應的螺旋藻制品的錢,我們完全可以購買更多的常規(guī)飲食來解決這些“營養(yǎng)**”的問題!使用這種推理方式,我們可以把任何一種食物打扮出“保健功能”來。
第三步,保健品企業(yè)廣泛宣揚“美國各大機構(gòu)推薦”。
實際上,美國國家衛(wèi)生研究院(NIH)和國家醫(yī)學圖書館(NLM)匯總了公開發(fā)表的關于螺旋藻“保健功能”的研究論文,其對糖尿病、高膽固醇、過敏、**、**等8種功能的研究質(zhì)量評價是C級,意思是“對該功能沒有清楚的科學證據(jù)”。對疲勞綜合征和慢性病毒性肝炎研究質(zhì)量的評價是D級,意思是“有證據(jù)認為沒有這種功能”。對于螺旋藻的總體評價則是:基于目前的研究,對于支持還是反對螺旋藻的任何保健作用都不能作出任何推薦。
這和王全喜教授的“保健作用很難說”說法基本吻合。
你所吃的螺旋藻 “卸妝”之后只不過是不錯的野菜
“卸妝”之后只不過是不錯的野菜
云無心認為,總的來說,如果生產(chǎn)條件合格,沒有重金屬污染的話,螺旋藻是一種不錯的野菜。跟蘿卜白菜相比,它的營養(yǎng)成分還比較豐富。如果它的價格跟普通蔬菜相差不大,也可以像海帶一樣成為健康食譜的一部分。不過,指望每天吃上幾克來治病強身,根據(jù)目前的科學證據(jù)來看,實在是一件很不著邊際的事情。
文章出入:金壇市億通電子有限公司
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